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永春达埔：创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆

逢年过节，很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料，入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃，是永春的特产之一，其制作手艺历史悠久，但起源年代已难考证。相传，古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷，深得赞赏，故有闽南贡品之称。早年，麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶，乔迁新居等民俗。如今，麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日，记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅，他为我们讲述了制作麻粩的全过程。 

□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图

因小伙伴馈赠

他和麻粩结缘

永春达埔镇是永春麻粩的重要产地，这里生产的麻粩传承传统手工制作方法，遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米，外裹花生碎、芝麻，闻之香气扑鼻，入口酥脆松软，有嚼劲却不粘牙，甜而不腻。

今年55岁的王永成是达埔镇达理村人，是当地出名的麻粩师傅，他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。

王永成说，和麻粩结缘，源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒，兄弟姐妹又多，王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天，邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩，那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后，他就和父母说要去学做麻粩。从此，他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师，40多年来，他不仅传承传统手工艺，还不断创新，开发新的口味。

据王永成介绍，看似简单的麻粩，从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分，叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎，就称为花生酪；若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话，则称为米香酪；若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话，则称为芝麻酪。如今，他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

裹粉

步骤看似简单

制作却有讲究

麻粩的制作，看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤，但真正制作起来，还是很不简单的。

麻粩要好吃，原材料一定要好。王永成说，他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的坯，这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合，太干、太湿都无法制作出好的麻粩。

粉坯制作好后，就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅，其中大锅不断加热，小锅则不着火，油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中，慢慢炸，直至粉坯呈现半发变白，再把坯捞起来倒入大锅中，用高温热油将坯炸至金黄，方才捞出备用。随后，他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后，捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中，进行裹外粉，这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。

张碧晨新歌《等你像》首发 细腻发声演绎催泪情歌

　　大众网娱乐 今日，实力唱将张碧晨2019全新专辑第七首单曲《等你像》催泪首发。作为盛夏张碧晨2019全新专辑来临前最后一首曝光的单曲，特别邀请了吴青峰鼎力加盟创作词曲，这是二人再度携手合作打造的音乐作品。 

　　张碧晨二度合作吴青峰打造情歌《等你像》 

　　《等你像》全权由吴青峰担任词曲创作，是二人继《不及雨》之后再度携手合作打造的音乐作品。歌曲开篇以环境的描写烘托出压抑的氛围，“在一个地中海式躁闷的夏天/有一片毒蛇猛兽狂妄的蓝天/阳光像用之不竭凶狠地浪费”。细腻的歌词经由张碧晨富有质感的歌声娓娓道出爱情中苦苦等待的情绪起伏，直击人心。 “一歌入魂”与“一词入魂”，二人再度的合作可谓是相得益彰。在千丝万缕的情绪波动中苦苦等待，这是很多人都曾历经的情感过程，在这首《等你像》里将或多或少体会到自己相同的经历，张碧晨富有质感的歌声细腻而真挚，字字句句汩汩流淌着灵魂深处的痛爱肆虐，令人潸然泪下。 

　　《等你像》细腻的编曲下潜藏执着 

　　整首歌曲的灵魂一半来自歌手的演绎，而另一半则来自音乐的编排。在音乐道路上一路走来，张碧晨一直在探索情歌的无数种可能，每一次的尝试都凭借真诚而拨动听众内心深处最柔软的那根弦。曲子的感染力重在编曲的层次感，《等你像》的歌曲编排是张碧晨与音乐制作人经过反复推倒重来之后才最终确认，才得以达到旋律与情感契合的精准，让整首作品充满细节，情绪丝丝入扣。她唱一首歌，就是在叙述一个感同身受的故事，这是张碧晨一直以来所坚守的音乐理念。《等你像》的编曲是有脾性，有故事的，前奏以钢琴作为辅陈营造出哀伤的氛围，随着情绪的渐进，加入了弦乐、吉他、鼓等乐器实录配以人声，使得每一句、每一秒的情绪都恰到好处得到烘托。 

　　出道至今，张碧晨一直从心出发，力求给乐迷们带来高质高量的音乐作品。据了解，张碧晨2019新专辑中的七首单曲皆已陆续曝光。今年盛夏，让我们共同期待张碧晨2019全新专辑的发行！